لقرون، تمت زراعة الفلفل الحار واستهلاكه في جميع أنحاء العالم لنكهته الفريدة وفوائده الصحية وبالطبع حرارته. يتم قياس مدى حرارة الفلفل باستخدام وحدة قياس تسمى سكوفيل، وهو مقياس طوره الصيدلاني الأمريكي ويلبر سكوفيل في عام 1912. مع استمرار عشاق الفلفل في البحث عن الإثارة بتناول الفلفل، استطاع عدد من المربون من إنتاج عدد من أكثر أنواع الفلفل حرارة على الإطلاق. في هذه المقالة، سوف نستكشف أكثر أنواع الفلفل حرارة في العالم، ونتعمق في أصولها وخصائصها واستخداماتها في الطهي.
1. كارولينا ريبر
| الأصل: | قرية روك هيل في ولاية كارولاينا الجنوبية |
| مقياس سكوفيل: | متوسط 1.6 مليون وحدة |
تحتفظ كارولينا ريبر حاليًا بموسوعة غينيس للأرقام القياسية كأكثر أنواع الفلفل حرارة في العالم، حيث تصل حرارتها بمتوسط 1.6 مليون وحدة حسب مقياس سكوفيل. كارولينا ريبر، التي تم زراعتها من قبل المزارع الأمريكي إد كوري، هي مزيج بين فلفل ناجا فايبر الباكستاني و فلفل الهابانيرو الأحمر الصيني.
بمظهرها الفريد ذو العقد والذيل الذي يشبه العقرب، يتميز فلفل كارولينا ريبر بحرارة شديدة بطيئة البناء والتي غالبًا ما توصف بأنها “موجة من النار”. على الرغم من حرارته الشديدة، يتمتع الفلفل بنكهة فاكهية وحلوة قليلاً، مما يجعله خيارًا شائعًا للصلصات والأطباق الحارة.
2. ترينيداد موروغا سكوربيون
| الأصل: | قرية موروغا في ولاية ترينيداد |
| مقياس سكوفيل: | بمتوسط 1.2 مليون وحدة |
قبل أن تسرق كارولينا ريبر المركز الأول، كان ترينيداد موروجا سكوربيون يحمل لقب أكثر أنواع الفلفل حرارة في العالم، مع درجة حرارة بمتوسط 1.2 مليون وحدة حسب مقياس سكوفيل. ينحدر هذا الفلفل الناري من جزيرة ترينيداد، وتتميز بشكل متجعد ونكهة توصف بأنها فاكهية وحلوة وزهرية قليلاً.
يعتبر فلفل ترينيداد موروغا سكوربيون المفضل لدى محبي الصلصات الحارة وأولئك الذين يسعون إلى إضافة لمسة من الحرارة الحارقة إلى إبداعاتهم في الطهي.
3. دوغلا
| الأصل: | ترينيداد |
| مقياس سكوفيل: | تتراوح ما بين 923000 و 1.8 مليون وحدة |
دوغلا، المعروف أيضًا باسم فلفل السبع أوعية دوغلا، هو فلفل حار نادر وصعب المنال من ترينيداد مع حرارة تتراوح ما بين 923000 و 1.8 مليون وحدة بمقياس سكوفيل. وتسمى فلفل السبع أوعية دوغلا، وذلك بسبب الاعتقاد المحلي بأن حبة فلفل واحدة تكفي لإضافتها إلى سبعة أواني من اليخنة.
يتميز فلفل السبع أوعية دوغلا بلونه البني الداكن، الذي يشبه لون الشوكولاتة تقريبًا، ونكهة غنية ترابية تميزه عن غيره من الفلفل الحار.
4. دراغون كومودو
| الأصل: | المملكة المتحدة |
| مقياس سكوفيل: | قد تصل لـ1.4 مليون وحدة |
إن فلفل دراغون كومودو هو الوافد الجديد نسبيًا إلى عالم الفلفل الحار للغاية، مع درجة حرارة قد تصل إلى 1.4 مليون وحدة بمقياس سكوفيل. يُعرف هذا الفلفل بحرارة بطيئة البناء، والتي يمكن أن تستغرق عدة ثوانٍ أو حتى دقائق لتظهر بالكامل.
نشأ فلفل دراغون كومودو من المملكة المتحدة، ويتميز بنكهة الفواكه والحمضيات قليلاً، مما يجعله خيارًا ممتازًا لأولئك الذين يبحثون عن حرارة متأخرة ولكنها قوية في أطباقهم.
5. فلفل الشبح
| الأصل: | الهند |
| مقياس سكوفيل: | أكثر من مليون وحدة |
ينحدر ناغا جولوكي، المعروف باسم فلفل الشبح، من الهند وكان يعتبر في يوم من الأيام أكثر أنواع الفلفل حرارة في العالم، مع درجة حرارة تصل لأكثر من مليون وحدة بمقياس سكوفيل. ويتميز فلفل الشبح بجلده الرقيق المتجعد ونكهة فريدة من نوعها تجمع بين النهكات الفاكهية والحلوة والدخان.
اكتسب هذا الفلفل شعبية كبيرة في السنوات الأخيرة، حيث يوجد في مجموعة واسعة من الصلصات والوجبات الحارة وحتى في عدد قليل من أطباق الحلوى الفريدة.
من كارولينا ريبر التي حطمت الأرقام القياسية إلى بوت جولوكيا الحارة بشكل مخيف، استحوذت هذه الأنواع من الفلفل على خيال وذوق عشاق الأكل الحار في جميع أنحاء العالم. مع استمرار العديد من الأشخاص في إنتاج أنواع جديدة من الفلفل، يمكننا أن نتطلع إلى المزيد من النكهات القوية التي يسيل لها اللعاب ومستويات الحرارة التي ستختبر حدود جرأة الطهي لدينا وتتحدى تصوراتنا لما يعنيه الشعور بالحرارة.