تشتهر بيرو، وهي دولة تشتهر بمناظرها الطبيعية المتنوعة وثقافتها النابضة بالحياة وتاريخها الغني، بتقاليد الطهي التي اكتسبت اعترافًا عالميًا بنكهاتها ومكوناتها الفريدة. يحتفل المطبخ البيروفي، الذي شكلته التأثيرات المحلية والإسبانية والدولية للبلاد، بمجموعة واسعة من المكونات وتقنيات الطهي التي تعرض تنوعها الإقليمي. في هذه المقالة، سوف نستكشف أفضل 10 أطباق تقليدية في بيرو، وكلها تستثني لحم الخنزير والكحول. استعد للانطلاق في رحلة طهوية عبر عالم المطبخ البيروفي الجذاب.
سيفيتشي (سمك نيء متبل)
سيفيتشي هو طبق بيروفي مثالي ويجب أن يجربه أي محب للمأكولات البحرية، والذي يتكون من الأسماك النيئة، مثل سمك القاروص أو الهامور، المنقوعة في عصير الليمون، والتي “تطبخ” الأسماك بشكل مختلف من خلال حموضتها. يٌضاف للطبق أيضًا فلفل آجي وبصل أحمر وكزبرة طازجة، وعادةً ما يتم تقديمه مع الذرة والبطاطا الحلوة. يُقدم السيفيتشي طعمًا فريدًا ومنعشًا لموارد بيرو الساحلية الوفيرة.
لومو سالتادو (لحم بقري مقلي)
لومو سالتادو هو طبق بيروفي شهير يعكس تاريخ الطهي الغني للبلاد والتأثيرات الصينية. يتكون الطبق من شرائح طرية من اللحم البقري المنقوع في صلصة الصويا والثوم والتوابل، ثم يتم قليها مع البصل والطماطم وفلفل الآجي. يُقدم لومو سالتادو عادةً مع الأرز والبطاطس المقلية، مما يجعله وجبة لذيذة ومتوازنة.
أجي دي جالينا (دجاج بالكريمة)
أجي دي جالينا هو طبق بيروفي تقليدي مصنوع من دجاج مقطع في صلصة كريمية حارة قليلاً. يتم تحضير الصلصة بقاعدة من فلفل آجي أماريلو والبصل والثوم والجوز المطحون، ثم يتم تكثيفها بفتات الخبز والحليب المبخر. يتم تقديم آجي دي جالينا عادةً مع الأرز ويُزين بالزيتون والبيض المسلوق، مما يوفر طعمًا لذيذًا ومتنوعًا للمطبخ البيروفي.
سلطة الكينوا (سلطة الكينوا والخضروات)
الكينوا، حبوب مغذية للغاية موطنها منطقة الأنديز، تلعب دورًا رئيسيًا في العديد من الأطباق البيروفية، بما في ذلك هذه السلطة اللذيذة والصحية. عادةً ما تحتوي هذه السلطة على الكينوا المطبوخة والخضروات الطازجة مثل الطماطم والخيار والفلفل الحلو، وتُقلب في صلصة منعشة مصنوعة من عصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل. يسلط هذا الطبق الضوء على القيمة الغذائية الغنية وتعدد الاستخدامات لهذه الحبوب القديمة لجبال الأنديز.
كوزا ريلينا (سلطة البطاطس والدجاج)
كوزا ريلينا هو طبق بيروفي تقليدي مصنوع من طبقات من البطاطا المهروسة والدجاج المبشور والأفوكادو. عادةً ما يتم إضافة فلفل آجي أماريلو وعصير الليمون والمايونيز، ويتم تقديمه كمقبلات منعشة أو وجبة خفيفة. يعرض كوزا ريلينا النكهات اللذيذة والمكونات المتنوعة للمطبخ البيروفي.
روكوتو ريلينو (فلفل محشي)
روكوتو ريلينو هو طبق بيروفي شهير مصنوع من فلفل الروكوتو، والذي يشبه في مظهره الفلفل الحلو ولكنه يحتوي على نكهة حارة. يُحشى الفلفل عادةً بمزيج من اللحم المفروم أو الدجاج والبصل والطماطم والتوابل، ثم يُخبز ويُقدم مع جانب من الأرز أو البطاطس. يقدم روكوتو ريلينو طعمًا لذيذًا وحارًا لتقاليد الطهي في جبال الأنديز في بيرو.
بولو ألا براسا (دجاج مشوي)
بولو لا براسا هو الطبق البيروفي المحبوب الذي اكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم. يتم تتبيل هذا الدجاج المشوي اللذيذ في مزيج من التوابل، مثل الثوم والكمون والبابريكا وفلفل آجي بانكا، ثم يتم تحميصه ببطء حتى يصبح طري وبلون ذهبي جذاب. يتم تقديم بولو لا براسا عادةً معالبطاطس المقلية أو سلطة خضراء ومجموعة متنوعة من صلصات التغميس، مما يجعلها وجبة لذيذة ومرضية.
بابا لا هوانكاينا (بطاطس بصلصة الجبن الحارة)
بابا لا هوانكاينا هي مقبلات بيروفية تقليدية مصنوعة من البطاطا المسلوقة المخفوقة في صلصة الجبن الكريمية الحارة. يتم تحضير الصلصة بقاعدة من الجبن الأبيض وفلفل آجي أماريلو والحليب المبخر والبسكويت المملح المسحوق، مما يخلق ملمسًا غنيًا ومخمليًا. عادةً ما يتم تزيين الطبق بالزيتون والبيض المسلوق والخس، مما يوفر طعمًا فريدًا وشهيًا من النكهات البيروفية.
اروز كون بولو (دجاج وأرز)
اروز كون بولو هو طبق بيروفي شهير مصنوع من قطع طرية من الدجاج المطبوخ مع الأرز والخضروات ومجموعة متنوعة من التوابل. يُنكه الطبق بمكونات مثل الثوم والكمون وفلفل آجي أماريلو، وغالبًا ما يتم تقديمه مع صلصة كريول والبصل والفلفل. اروز كون بولو هي وجبة متوازنة ولذيذة تعرض النكهات الغنية للمطبخ البيروفي.
مازامورا مورادا (بودنغ الذرة الأرجواني)
مازامورا مورادا هي حلوى بيروفية تقليدية مصنوعة من الذرة الأرجوانية التي تُغلى بالماء والسكر والتوابل مثل القرفة والقرنفل. يمتزج الخليط بنشا الذرة ويُنكه بالفواكه ، مثل الأناناس أو التفاح، مما ينتج عنه حلوى حلوة وناعمة القوام. يقدم مازامورا مورادا طعمًا فريدًا ولذيذًا للموارد الزراعية الوفيرة في بيرو وإبداع الطهي.
يقدم المطبخ البيروفي مزيجًا رائعًا من النكهات الرائعة التي تعكس التراث الغني للبلاد ومواردها المتنوعة. تسلط هذه الأطباق العشرة الضوء على النكهات الجريئة والشهية التي تحدد مشهد الطهي في بيرو، مما يوفر تجربة تذوق فريدة لا تُنسى. فلماذا لا تنطلق في رحلة طهي وتستكشف بنفسك العالم اللذيذ والآسر للمطبخ البيروفي التقليدي؟